高木奶奶的平底鍋料理食譜:NHK超人氣日本國民料理大師教你簡易做出80道私房美味

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暢銷書高木奶奶的平底鍋料理食譜:NHK超人氣日本國民料理大師教你簡易做出80道私房美味 (フライパンでおいしい和食)


譯者: 蔡麗蓉
出版社:台灣商務
出版日期:2018/06/01
語言:繁體中文

定價:360元   點我再折扣

ISBN:9789570531381
叢書系列:Ciel
規格:平裝/96頁/18.2×25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>食譜>日式料理

高木奶奶的平底鍋料理食譜:NHK超人氣日本國民料理大師教你簡易做出80道私房美味

フライパンでおいしい和食

░▒▓ 飲食類 ▓▒░

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基本的火力調整方式

火力大小可觀察火焰接觸平底鍋鍋底的狀態加以判斷。請注意,瓦斯全開並不一定為大火。而稍強的中火意指落在大火與中火之間的火力,稍弱的中火則意指落在中火與小火之間的火力。

大火
意指平底鍋鍋底遍布火熖的狀態。在這種狀態下使用表面加工過的平底鍋容易造成損傷,所以基本上應使用比大火小一點的「稍強的中火」。

中火
意指火焰頂端似乎有接觸到平底鍋鍋底的狀態。這是用來燙、煮、煎等烹調方式所需的基本火力大小。

小火
意指火焰高度落在鍋子或平底鍋的鍋底至火源根部的一半距離左右。通常用於蓋上鍋蓋將料理蒸熟。

*使用IH調理爐時,顯示火力的標示刻度會依各廠牌而異,火力(瓦數)較難預設。請仔細參閱使用說明書後再行使用。

分量測量單位
本書使用的量杯為200ml,1大匙為15ml,1小匙為5ml。1ml=1cc。

煮高湯的方式
本書使用的高湯為昆布柴魚風味高湯。使用市售高湯粉時,請參考標示比例用水加以稀釋。如以昆布及柴魚片萃取高湯時,請參閱下述作法(約3杯分)熱煮,建議大家事先大量準備保存起來以便使用。
1.將3又1/2杯水及1~2片昆布(5cm的四方形)倒入鍋中,浸泡1~2小時備用。接著以小火加熱,在快要煮滾的前一刻將昆布取出。
2.倒入8g柴魚片,煮滾後將火關小,接著煮約2分鐘後熄火。
3.待柴魚片下沈後,以萬能濾網(或是網目較細的網篩)過濾。
【保存】倒入密封容器中再放入冷藏庫保存,並在2~3天內使用完畢。

不可不知的平底鍋使用規定

規定1
嚴禁空燒

使用表面加工過的平底鍋時,請大家留意空燒的問題。平底鍋內沒放任何食材便加熱的話,溫度會立刻升高,容易使表面加工材質受損。火焰超出鍋底的大火也容易造成平底鍋損傷,因此請多加注意。
*不可以沒放任何食材就加熱!

規定2
不能使用金屬材質鍋鏟

用平底鍋做菜一定會用到刮刀或鍋鏟,但是表面加工的平底鍋不可以使用金屬製鍋鏟,請使用耐熱溫度高的矽膠製或木製鍋鏟。雖然某些平底鍋也能使用金屬鍋鏟,但是有銳角的鍋鏟容易使平底鍋受損,因此最好避免使用。夾子及調理筷也是一樣道理。

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ISBN:9789570531381
叢書系列:Ciel
規格:平裝/96頁/18.2×25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
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本書分類:飲食>食譜>日式料理

資料來源[博客來網路書店BOOKS] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010788305?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有,相關資訊僅供參考。


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